פיתוח מזון, מדע או אמנות

פיתוח מזון, מדע או אמנות

האופן המסורתי של פיתוח מוצר מזון, תמיד היה בגדר אמנות יותר מאשר מדע.
רבים מהמאכלים המוכרים לנו היום הם תוצאה של היסטוריה ארוכה ומסובכת של פיתוח. כתוצאה מכך, לעיתים קרובות הייתה הבנה גרועה למדי של התפקיד (או התפקידים המרובים) שכל מרכיב כימי ממלא בקביעת האיכות הכוללת שלהם ותפקידם במזון.

במאה העשרים התפתחו תהליכי ייצור תעשייתיים בקנה מידה גדול להפקת מזון.

ייצור המוני הביא לזמינות מגוון רחב של מאכלים זולים, מהירים וקלים להכנה, ולכן משכו את הצרכנים. אף על פי כן, התלות הגוברת בייצור המוני גרמה לכך שיצרני מזון נאלצו לפתח הבנה מעמיקה יותר של התנהגות מרכיבי המזון לפני, במהלך ואחרי העיבוד.

תורגם מתוך: Food Emulsions, By David Julian McClements